Insikter från branschen – Jiray Seropian om passion, kvalitet och streetfood i världsklass.

Insikter från branschen – bakom kulisserna med Jiray Seropian, matinfluencer och grundare av Meat On A Stick

Med en passion för råvaror och en fingertoppskänsla för smaker har Jiray Seropian byggt upp Meat On A Stick (M.O.A.S.) - ett koncept där kebaben står i centrum och gatumat lyfts till en ny nivå. 

Bakom framgången finns en enkel fråga: ”Varför är det så svårt att hitta en riktigt bra kebab i Sverige?” 
När svaret uteblev bestämde sig Jiray för att skapa det själv - och resten är, som man säger, historia. Idag hyllas M.O.A.S. av både gäster och recensenter för sin kompromisslösa kvalitet, genuina hantverk och tydliga identitet. 

Vi träffade Jiray för att prata om inspiration, matfilosofi - och förstås potatisens plats på menyn. 

Resan till köket 

- Hur hamnade du i köket och på den position du har idag? 
Mitt matintresse växte i takt med att mitt Instagramkonto @kebabspotting gjorde det. Jag såg ett problem; kebaben i Sverige hade tappat sin själ – och bestämde mig för att göra något åt det. Resultatet blev M.O.A.S., där vi serverar streetfood med kvalitet och passion. 

- Hur skulle du beskriva matfilosofin på dina restauranger? 
Inga genvägar. Allt görs från grunden. Det är grunden till smaken, känslan och helhetsupplevelsen. 

Inspiration & kreativitet 

- Vad inspirerar dig mest i ditt arbete som kock? 
Råvaror och upplevelser. Jag älskar att resa till nya platser och äta mig igenom kulturen. Det är där jag hittar min inspiration. 

- När du utvecklar nya rätter, var börjar du; med en idé, en råvara eller en känsla? 
Jag tar hem smaker och upplevelser från resorna jag gör, och låter dem möta vårt sätt att tänka på M.O.A.S. Det blir en fusion mellan tradition och nyfikenhet. 

- Vilka trender ser du just nu inom foodservice/HORECA? 
Det har varit tufft med skenande råvarupriser och det är en utmaning att hålla huvudet ovanför ytan. Annars känner jag att MOAS och jag är ganska trendsättande, vi följer den inte utan skapar den snarare. I alla fall inom streetfood 😊 

Potatisen i ditt kök 

- Potatis är en av världens mest mångsidiga råvaror – vilken roll spelar den hos er? 
En stor roll! Pommes är en fantastisk side som verkligen lyfter en rätt och ökar värdet på menyn.  

- Du använder Avikos produkter – vad är det som gör att du väljer just dem? 
Aviko har, enligt mig, de bästa pommesen på marknaden. Krispet, smaken och kvaliteten håller en nivå som matchar vårt tänk på M.O.A.S. 

- Vilken rätt på menyn inkluderar en Aviko-produkt? 
Vår nya Kebabtallrik..! Där använder vi Aviko Super Crunch 9,5 utan skal. Den perfekta balansen mellan textur och smak. Givetvis står sig vår pommes bra på egen hand också, perfekt till sidan av en rätt eller att dela med sällskapet.

- Har du något oväntat tillagningstips för potatis som du vill dela med andra kockar? 
Salta rejält! Potatisprodukter tål det, och rätt saltning gör hela skillnaden enligt mig.

“Jag testar alltid hela utbudet av produkter innan jag väljer in något på MOAS, oavsett hur stort eller litet man kan tycka det är, det är helheten som avgör. I detta fall var Avikos pommes överlägset bäst. Krispet och ytan stod ut och det var inget snack om att vi äntligen hade hittat vår pommes!"

Jiray Seropian, M.O.A.S

Råvaror & hållbarhet 

- Hur arbetar du med säsong, kvalitet och hållbarhet?
Menyn på MOAS förändras genom mitt resande. Inspireras jag av en viss råvara i ett visst land så börjar jag laborera och blir det bra nog så hamnar det på menyn. Jag gillar att gå lite på feeling och köra det jag känner mig inspirerad av för stunden.

- Hur ser en vanlig dag i ditt kök ut?
Vi börjar preppa redan klockan 06:00. Kebabspetten byggs varje dag och tar timmar att få klara. Brödet bakas varje morgon. Lök skalas, tomater skivas – allt är färskt, varje dag. Det finns inga genvägar, bara genuint hantverk. 

Till kollegorna i branschen 

- Vad vill du skicka med till andra kockar som jobbar med potatis och andra råvaror?
Var beredd på mycket slit och lite beröm. Fokusera på att laga god mat, inte bara på att tjäna pengar. Passion ska driva dig, inte ekonomi. Då blir resultatet bäst.

Med sitt engagemang, sin nyfikenhet och sin respekt för råvaran visar Jiray Seropian att genuin matglädje alltid hittar sin publik. Behovet av ett högkvalitativt kebabhak fanns där, och M.O.A.S. har fyllt det med råge.

Vi på Aviko är stolta över att våra produkter får vara en del av köket och menyn hos Meat On A Stick, där innovation, passion och tradition möts i varje tugga.