Insikter från branschen – Vib(e)rant street food i hjärtat av Göteborg med Beer N’ Fries

Insikter från branschen – Vib(e)rant street food i hjärtat av Göteborg

Mitt i centrala Göteborg, på Södra Larmgatan, ligger Beer N’ Fries - en liten restaurang med stor personlighet. Här möts street food, lokal öl och influenser från brädsportkulturen i ett koncept som blivit ett välkänt stop för såväl göteborgare som besökare.  

Vi tog en pratstund med William Axelsson, som driver verksamheten idag, om street food, kreativitet i köket och vikten av att omge sig med rätt människor. 

Lär känna verksamheten och personerna bakom

För den som inte redan känner till er - kan du berätta lite mer om Beer N’ Fries och vilken den typiska gästen är? 
Beer N’ Fries handlar om vibrant mat i kombination med bra, lokalproducerad öl. Restaurangen knyter ihop street food med influenser från New Yorks subkulturer och lifestylesporter, både i mat, inredning och musiken som spelas ur högtalarna. 

På Södra Larmgatan har vi 19 sittplatser och ibland några stående. Under en vanlig dag skulle jag uppskatta att ungefär 60 procent av beställningarna är takeaway. 

Det är faktiskt ganska svårt att beskriva den “typiska” BnF-gästen. Men precis som hos de flesta restauranger vill folk uppleva något som känns genomtänkt, gott och lite kul. 

Har du alltid varit intresserad av street food? Hur kom du in på det? 
För mig handlar street food mycket om att vara på rätt plats vid rätt tidpunkt. Det ska vara lättillgängligt och finnas där människor är - något som egentligen finns över hela världen, men alltid med sin egen lokala, eller personliga touch. 

Jag gillar att skapa helhetsupplevelser inspirerade av olika platser och kulturer, men mycket av det jag gör hänger också ihop med lifestylesporter inom brädsport. Och sedan är det ju ingen hemlighet att jag gillar öl. 

 Det var faktiskt inte jag som ritade upp det ursprungliga konceptet. En kul kuriosa är att det var Gustav Trägårdh - Årets Kock 2010 och bland annat grundare av Gurras i Göteborg. Men idag är Beer N’ Fries väldigt mycket jag. Man kan säga att jag är BnF och BnF är jag. 

Ett kök där kreativiteten delas 

Hur ser en vanlig dag ut för dig? 
Jag är en ganska aktiv person och försöker ofta få in lite träning på morgonen, tillsammans med en del admin. 

Sedan kommer jag till restaurangen strax före 11 för att förbereda inför service. På vardagar öppnar vi 11.30 och på helger 12.00. Därefter kör vi på tills sista gästen är serverad och städningen är klar. 

Vad inspirerar dig när ni skapar menyn? Är den fast eller varierande? 
Jag behöver faktiskt inte så mycket extern inspiration - jag har sådana mega-kollegor runt mig. Jag låter ofta personalen vara kreativa och testa nya idéer. Det gör jobbet roligare för oss och verkar också uppskattas av gästerna.

Om idéerna tryter händer det faktiskt att jag hittar bäst ny kretativitet när jag är ledig, vilket kanske är lite opraktiskt, haha. Men generellt försöker vi följa säsongerna när vi gör menyändringar. 

Ni gör också en hel del pop-ups och olika events. Vad är drivkraften bakom det? 
Framför allt för att det är kul. 

Men det är också ett sätt att hålla sig relevant och visa vad vi faktiskt gör. Det ger oss möjlighet att testa nya idéer och skapa något extra kring restaurangen. 

Vad är den största utmaningen i verksamheten idag? 
Den största utmaningen är att kunna hålla priser som gör oss tillgängliga för så många som möjligt - både för entusiasterna som verkligen brinner för mat, och för dem som bara vill slinka in och äta något gott på lunchen. 

Vad är den största lärdomen du fått av att driva restaurang och arbeta med personal? 
Att det finns supermänniskor där ute. Bokstavligen. Jag har haft turen att hitta några sådana som jobbar med oss på Beer N’ Fries. Så mitt korta råd är: se till att omge dig med bra människor. 

Dirty fries – från nisch till trend 

Ser du några tydliga trender inom street food just nu? 
Loaded fries - eller “dirty fries” som vi kallar det. 
När vi startade fanns det knappt som en etablerad rätt, men idag efterfrågas det överallt. Det är hur kul som helst att se. 

Jag sitter kanske lite i min egen bubbla, men det känns som att det händer mer än någonsin i restaurangbranschen just nu. Samtidigt älskar jag också att se människor lägga tid och energi på svensk husmanskost. Tex som Albin Edberg gjort med hans kokbok: svensk comfort food. Den var cool.  

Loaded Fries-rätten som även vann titeln 'Freestyle Fries' i SM i Pommes Frites 2025, och finns att beställa på menyn. Lägg till 'sticky chicken' eller 'sticky munbites' för extra matig uppevelse. 

Jakten på perfekt pommes frites 

Ni använder Avikos SuperCrunch-pommes - hur kom ni fram till det valet? 
Låt mig vara väldigt tydlig: det är det bästa alternativet för oss. 

Vi testade olika vägar under ungefär sex månader - allt från färskstrimlad potatis till olika leverantörer av pommes med varierande kvalitet. Problemet var att kvaliteten kunde skilja sig åt från gång till gång, även i samma batch. 

Till slut kände vi att vi inte kunde stå för något annat än det absolut bästa och mest konsekventa alternativet, både för gästen och för kocken. 

Så idag kör vi Aviko SuperCrunch 9,5 mm med skal. 

“– Låt mig vara tydlig: det är det bästa alternativet för oss. "

William Axelsson, Beer N Fries.

Flow, fart och förtroende 

Vad får dig att känna riktig energi - i livet eller i restaurangvärlden? 
Jag vet inte exakt, men jag gillar när hjärtat pumpar fort.  

Det kan vara när man pekar skidspetsarna över en klippkant eller trycker lite för hårt i en uppförsbacke. Av den enkla anledningen smyger sig adrenalinsporter också in i vår branding. 

I restaurangen händer det när allt bara flyter: inga hinder, fullt förtroende i teamet, bra flow i service och välpreppade kylar. 

Att driva restaurang i en ny generation 

Du var ganska ung när du tog över verksamheten. Har du några råd till unga som vill starta restaurang idag? Jag var 26–27 när jag tog över. Min känsla är att restauranger idag behöver en tydligare affärsidé än tidigare - vilken plats, vilken produkt och varför gästerna ska komma just dit.  

En bra kvarterskrog är fortfarande något alla gillar, men det räcker inte alltid för att folk ska hitta dit. Man behöver också tänka igenom marknadsföringen. 

Samtidigt brukar jag alltid säga: kör bara. Det finns gott om tid att reflektera senare i livet. Lite så har jag själv drivit Beer N’ Fries - och det har varit väldigt kul. 

Ni är en liten verksamhet där man får bära många hattar. Hur arbetar ni med marknadsföring idag? 
Vi är ganska aktiva på Instagram och publicerar i princip varje dag. Vi har även tagit fram en grafisk mall och försöker fokusera mycket på maten och menyn i våra inlägg. Målet är att BnF:s verkliga identitet också ska speglas digitalt. Men det är såklart ett stort brus där ute att ta sig igenom. 

Nästa steg - pommes och öl i perfekt kombination 

Vad händer härnäst hos Beer N’ Fries? 
Jag gillar små sidoprojekt kring BnF eftersom de bidrar till helheten. 

 Just nu jobbar vi på ett litet häfte om pommes och öl. Tanken är att guida gästerna till vilken lokal öl som passar bäst till olika pommesrätter hos oss. Göteborg har ett fantastiskt ölutbud, och om vi gör det snyggt tror jag att det kan bli en riktigt kul grej. 

Vi tackar William för en inspirerande pratstund och ser fram emot att följa nästa kapitel för Beer N’ Fries i Göteborg. 

Besök Beer N' Fries instagramkonto
Besök Beer N' Fries hemsida